Γαλλικά για το μαύρο βούτυρο. Βουτύρου είναι μαγειρεμένο μέχρι brown (δεν μαύρου) και συναρτησιακές με ξύδι, λεμονιού, κάππαρη και στον μαϊντανό. Πηγαίνει καλά με αυγά και θαλασσινά.